Quand les prunes arrivent sur les étals, impossible de résister à l’envie de préparer ce dessert qui nous ramène directement en enfance. Le clafoutis aux prunes, c’est cette merveille toute simple qui embaume la cuisine et réunit toute la famille autour de la table. Avec sa texture fondante entre flan et gâteau, ses fruits juteux qui caramélisent légèrement et cette croûte dorée qui croustille sous la cuillère, ce dessert traditionnel a tout pour plaire. Pas besoin d’être un chef pâtissier pour le réussir : quelques prunes bien mûres, une pâte vite préparée et hop, direction le four pour un moment de pure gourmandise.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Nombre de portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour réaliser ce clafoutis aux prunes qui fera fondre vos convives, rassemblez ces quelques ingrédients tout simples que vous avez probablement déjà dans vos placards :
- 500 à 600 g de prunes (Reines-Claude pour leur côté fondant, quetsches pour une pointe d’acidité, ou mirabelles pour leur douceur)
- 100 g de farine
- 100 g de sucre en poudre (ajustez selon la maturité de vos fruits)
- 3 œufs
- 30 cl de lait entier
- 40 g de beurre (un peu plus pour beurrer le plat)
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif mais tellement bon)
- 1 pincée de sel
Pour une version encore plus gourmande, gardez sous la main 5 cl de crème liquide entière à ajouter à la pâte. Certains adorent aussi remplacer le beurre classique par du beurre demi-sel qui apporte ce petit quelque chose en plus au dessert.
Préparation
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Cette étape paraît anodine mais elle garantit une cuisson homogène de votre clafoutis dès l’enfournement.
Préparez vos prunes en les lavant soigneusement sous l’eau fraîche. Séchez-les délicatement avec un torchon propre. Avec un couteau bien aiguisé, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les noyaux. Gardez vos prunes en moitiés, elles se tiendront mieux dans la pâte. Une astuce de grand-mère consiste à fariner légèrement les fruits : roulez-les rapidement dans un peu de farine, cela évitera qu’ils ne tombent tous au fond du plat pendant la cuisson. Secouez pour enlever l’excédent.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole à feu doux. Laissez-le tiédir quelques instants, il ne doit pas être brûlant au moment de l’incorporer à la pâte.
Dans un grand saladier, cassez les œufs et fouettez-les énergiquement. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cette étape prend environ 2 minutes au fouet manuel, elle permet d’obtenir une pâte bien aérienne qui donnera toute sa légèreté au clafoutis.
Incorporez la farine tamisée progressivement tout en mélangeant délicatement au fouet. Le tamisage évite les grumeaux et rend la pâte plus homogène. Ajoutez la pincée de sel qui relève subtilement tous les parfums.
Versez le lait petit à petit en continuant de mélanger. La pâte doit devenir fluide et lisse, sans aucun grumeau. Si vous avez opté pour la crème liquide, c’est le moment de l’ajouter. Terminez par le beurre fondu tiédi que vous incorporez en dernier pour une texture encore plus fondante.
Beurrez généreusement votre plat à four ou votre moule à tarte. Un plat en céramique ou en verre d’environ 26 cm de diamètre convient parfaitement. Le beurrage généreux permet non seulement un démoulage facile mais aussi une belle croûte dorée et croustillante.
Disposez vos demi-prunes dans le plat beurré, côté bombé vers le haut. Répartissez-les harmonieusement sans les superposer. Certains préfèrent les poser côté chair vers le bas pour qu’elles caramélisent davantage, testez selon vos goûts !
Versez délicatement la pâte par-dessus les fruits. Elle doit les recouvrir entièrement. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et bien répartir la pâte.
Enfournez pour 30 à 40 minutes. Le temps exact dépend de votre four et du plat utilisé. Le clafoutis est prêt quand il est bien doré sur le dessus et ferme au toucher. Un couteau planté au centre doit ressortir propre. Les bords doivent être légèrement gonflés et dorés, tandis que le centre reste moelleux.
Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de servir. Le clafoutis va légèrement retomber en refroidissant, c’est tout à fait normal ! Cette pause permet aussi à la texture de se stabiliser pour une découpe plus nette.
Pour la touche finale, saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Le contraste entre le blanc du sucre et les fruits dorés est du plus bel effet sur la table.
Que servir avec un clafoutis aux prunes ?
Le clafoutis aux prunes se suffit à lui-même mais quelques accompagnements peuvent transformer ce dessert simple en véritable moment de fête. Une boule de glace vanille posée sur une part encore tiède créé un contraste de températures absolument divin. La glace fond doucement sur le clafoutis chaud et forme une crème onctueuse qui se mélange à la pâte fondante.
Pour les amateurs de saveurs plus complexes, une glace à la cannelle ou au pain d’épices sublime les notes fruitées des prunes. L’alliance des épices douces avec l’acidité des fruits crée une harmonie parfaite en bouche.
Une cuillère de crème fraîche épaisse ou de mascarpone légèrement sucré apporte une touche de fraîcheur bienvenue. Vous pouvez parfumer cette crème avec un peu de vanille liquide ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger pour une note orientale subtile.
Côté boissons, le clafoutis s’accorde merveilleusement avec un thé noir aux notes de bergamote comme un Earl Grey. Les tanins du thé équilibrent la douceur du dessert. Pour une version plus estivale, une infusion glacée aux fruits rouges fait des merveilles, surtout si vous la préparez avec des feuilles de menthe fraîche.
Au goûter, accompagnez votre part de clafoutis d’un café léger ou d’un cappuccino mousseux. Le contraste entre l’amertume du café et la douceur fruitée du dessert réveille les papilles.
Pour une présentation plus sophistiquée, servez le clafoutis avec un coulis de fruits rouges maison : mixez simplement 200 g de framboises avec 50 g de sucre et un filet de jus de citron. Filtrez pour retirer les pépins et nappez délicatement chaque assiette avant d’y déposer votre part de clafoutis.
Les plus gourmands craqueront pour un caramel au beurre salé tiède versé généreusement sur le clafoutis. La note salée du caramel révèle encore plus le goût sucré des prunes caramélisées.
N’oubliez pas que le clafoutis se déguste aussi bien tiède que froid. Conservé au réfrigérateur, il devient plus dense et se découpe comme un gâteau. Parfait pour un pique-nique ou une lunch box gourmande ! Sortez-le 30 minutes avant dégustation pour qu’il retrouve toute sa saveur.
Delphine, rédactrice web passionnée de cuisine, déco et voyage, partage ses découvertes et astuces sur son blog Oh Mon Gâteau. Son objectif : inspirer avec des idées simples, chaleureuses et accessibles au quotidien.