Vous cherchez le dessert parfait pour clôturer votre repas de Noël ? Les rabanadas portugaises vont transformer votre fin de soirée en moment de pure gourmandise. Cette version dorée et parfumée du pain perdu traditionnel fait fondre les cœurs depuis des générations au Portugal. Entre la cannelle qui embaume la cuisine et le sucre qui croustille sous la dent, impossible de résister à ces tranches moelleuses qui racontent toute la magie des fêtes. Je vous livre ma recette testée et approuvée, celle qui fait dire à mes invités qu’ils n’ont jamais mangé un pain perdu aussi bon !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : 6 personnes (environ 12 tranches)
Ingrédients
Pour réaliser ces délicieuses rabanadas qui feront sensation sur votre table de fêtes, voici ce dont vous aurez besoin :
Pour les rabanadas :
- 1 baguette de pain rassis (idéalement de la veille) ou 12 tranches épaisses de pain de mie
- 500 ml de lait entier
- 3 œufs entiers
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron non traité (en lanière)
- 1 zeste d’orange non traité (en lanière)
- 2 cuillères à soupe de Porto rouge (facultatif mais recommandé)
- Huile de tournesol pour la friture
Pour l’enrobage :
- 150 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre
- Une pincée de sel fin
Les quantités peuvent facilement être doublées si vous recevez une grande tablée. Le pain rassis est vraiment la clé de la réussite : il absorbe parfaitement le lait parfumé sans se déliter à la cuisson. Si votre pain est trop frais, laissez-le sécher quelques heures à l’air libre ou passez-le rapidement au four à 100°C pendant 10 minutes.
Préparation
La magie des rabanadas commence par l’infusion du lait, cette étape qui va donner toute sa personnalité à votre dessert. Dans une casserole, versez le lait avec le bâton de cannelle, les zestes d’agrumes et le Porto si vous en utilisez. Portez doucement à frémissement – attention, le lait ne doit pas bouillir ! Laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes minimum. Cette patience sera récompensée par des arômes sublimes qui vont imprégner chaque bouchée.
Pendant ce temps, préparez votre pain. Coupez la baguette en tranches épaisses d’environ 2 cm. Les tranches doivent être généreuses pour rester moelleuses à cœur après la friture. Disposez-les sur un plat creux qui pourra accueillir le lait parfumé. Dans un autre plat creux, battez les œufs avec une pincée de sel – ce petit détail fait toute la différence pour équilibrer les saveurs sucrées.
Filtrez le lait infusé pour retirer les aromates et versez-le délicatement sur les tranches de pain. Le secret d’un trempage réussi ? Laissez le pain absorber le lait pendant 2-3 minutes de chaque côté, sans excès. Les tranches doivent être bien imbibées mais pas détrempées au point de se désagréger. Un pain correctement imbibé garde sa forme quand vous le soulevez avec une spatule.
Pour la cuisson, faites chauffer l’huile dans une poêle profonde ou une sauteuse. La température idéale se situe autour de 170°C – un petit morceau de pain doit grésiller immédiatement sans brûler. Trempez rapidement chaque tranche imbibée dans l’œuf battu des deux côtés, puis glissez-la délicatement dans l’huile chaude. La transformation est spectaculaire : la tranche gonfle légèrement et prend une belle couleur dorée en 2-3 minutes de chaque côté.
L’étape finale transforme vos rabanadas en véritables pépites sucrées. Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle en poudre. Dès que les tranches sortent de l’huile, égouttez-les rapidement sur du papier absorbant puis roulez-les immédiatement dans ce mélange parfumé. La chaleur fait adhérer le sucre qui forme une croûte délicieusement craquante. Disposez vos rabanadas sur un plat de service et saupoudrez généreusement du mélange sucre-cannelle restant.
Conseils, variantes et astuces anti-gaspi
Les rabanadas se prêtent merveilleusement aux variations gourmandes selon vos envies et ce que vous avez dans vos placards. La version au miel remplace une partie du sucre d’enrobage : arrosez simplement vos rabanadas chaudes d’un filet de miel liquide avant de les saupoudrer de cannelle. Pour les amateurs de saveurs intenses, ajoutez un trait de liqueur d’orange ou de rhum ambré dans le lait d’infusion.
L’astuce anti-gaspi par excellence ? Les rabanadas sont justement nées pour valoriser le pain rassis ! Cette recette portugaise transforme les restes en trésor sucré. Vous pouvez même congeler des tranches de pain spécialement pour cette recette – elles absorberont encore mieux le lait parfumé en décongelant. Les restes de brioche ou de pain brioché donnent aussi des résultats extraordinaires, avec une texture encore plus fondante.
Pour une version plus légère, remplacez la friture par une cuisson au four. Disposez vos tranches imbibées et passées dans l’œuf sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez-les de beurre fondu et enfournez 15 minutes à 180°C en les retournant à mi-cuisson. Le résultat sera moins croustillant mais tout aussi savoureux. Certains préfèrent même cette version moins grasse qui permet de mieux apprécier les parfums d’agrumes et de cannelle.
La conservation demande quelques précautions pour garder le croustillant. Les rabanadas se dégustent idéalement tièdes, dans les 2 heures suivant leur préparation. Si vous devez les préparer à l’avance, conservez-les à température ambiante sous une cloche à gâteau et réchauffez-les 5 minutes au four à 150°C juste avant de servir. Le micro-ondes est à éviter absolument : il ramollit la croûte sucrée qui fait tout le charme de ce dessert.
Pour une présentation spectaculaire, disposez vos rabanadas en pyramide sur un grand plat, alternez avec des quartiers d’orange fraîche et quelques bâtons de cannelle pour la déco. Un petit bol de crème anglaise à la vanille ou de sauce au chocolat permet à chacun de personnaliser sa dégustation. Les enfants adorent tremper leurs morceaux dans une sauce caramel au beurre salé maison !
Cette recette portugaise traverse les générations parce qu’elle rassemble tout ce qu’on aime : la simplicité des ingrédients du quotidien transformés en dessert de fête, le parfum envoûtant de la cannelle qui réchauffe les cœurs, et cette texture unique entre le moelleux et le croustillant. Mes rabanadas disparaissent toujours en premier du plateau de desserts, preuve qu’elles touchent cette corde sensible qui nous ramène aux douceurs de l’enfance. Alors lancez-vous, votre cuisine va sentir divinement bon et vos proches vont vous réclamer cette recette année après année !
Delphine, rédactrice web passionnée de cuisine, déco et voyage, partage ses découvertes et astuces sur son blog Oh Mon Gâteau. Son objectif : inspirer avec des idées simples, chaleureuses et accessibles au quotidien.