Ah, les macarons de grand-mère ! Ces petites merveilles croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur qui nous replongent directement en enfance. Vous savez, ces biscuits dorés qu’on trouvait toujours dans la boîte en fer blanc, posée sur le buffet de la cuisine ? Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette traditionnelle qui fait fureur à chaque goûter. Simple à réaliser, économique et tellement réconfortante, elle transforme quelques ingrédients basiques en petites douceurs irrésistibles. Le secret ? Une technique accessible à tous et ce petit parfum d’amande ou de fleur d’oranger qui fait toute la différence.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Nombre de portions : 6 personnes (environ 20 macarons)
Ingrédients
Pour réaliser ces macarons qui raviront petits et grands, rassemblez ces quelques ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards :
- 80 g de blancs d’œufs (environ 2 à 3 blancs selon la taille des œufs)
- 1 pincée de sel
- 60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
- 120 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amandes
- 1 pointe de colorant alimentaire (facultatif, mais sympa pour apporter une touche festive)
- Arôme au choix : quelques gouttes de vanille liquide, d’eau de fleur d’oranger ou d’essence d’amande amère
- Pour le montage : confiture maison (framboise, abricot, ce que vous voulez !) ou ganache pour les plus gourmands
Préparation
La magie opère en quelques étapes simples. Suivez-moi, on y va ensemble !
Première étape : préparer le mélange sec. Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, versez le sucre glace et la poudre d’amandes. Mixez quelques secondes pour obtenir un mélange homogène et fin. Si vous avez le temps (et la patience), passez ce mélange au tamis pour une texture encore plus délicate. Mais entre nous, même sans tamisage, vos macarons seront délicieux ! Cette étape permet d’éviter les grumeaux et garantit des coques bien lisses.
Deuxième étape : monter les blancs en neige. Sortez votre fouet électrique ou votre robot pâtissier. Versez les blancs d’œufs dans un bol bien propre avec votre pincée de sel. Commencez à battre à vitesse moyenne. Quand les blancs commencent à mousser et blanchir, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter. Montez ensuite à vitesse maximale jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme qui forme un bec d’oiseau au bout du fouet. C’est le moment d’ajouter votre colorant si vous voulez apporter une touche visuelle, et votre arôme préféré. Personnellement, j’adore l’association amande amère et une pointe de rose pâle !
Troisième étape : le macaronage. Voici l’étape qui fait souvent peur mais qui reste très accessible. Incorporez délicatement votre mélange poudre d’amandes-sucre glace à la meringue. Utilisez une spatule souple et procédez par mouvements amples en partant du fond du bol vers le haut. On soulève, on rabat, on tourne le bol d’un quart de tour et on recommence. La pâte va progressivement devenir brillante et souple. Elle est prête quand elle forme un ruban épais qui retombe lentement de la spatule. Attention à ne pas trop mélanger pour garder une belle texture aérienne !
Quatrième étape : le dressage. Transférez votre préparation dans une poche à douille (une douille lisse de 8 à 10 mm, c’est parfait). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas réguliers d’environ 3 cm de diamètre. Espacez-les bien car ils vont légèrement s’étaler. Un petit truc de pro : tapotez légèrement le dessous de la plaque pour faire remonter les bulles d’air et obtenir des coques bien lisses.
Cinquième étape : le croûtage. Ne zappez surtout pas cette phase ! Laissez reposer vos futurs macarons à température ambiante pendant 45 minutes. Cette attente permet la formation d’une fine croûte en surface qui donnera cette texture caractéristique : craquante dehors, moelleuse dedans. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 150°C.
Sixième étape : la cuisson. Enfournez pour 12 minutes à 150°C. Les coques doivent rester claires et être légèrement fermes au toucher. Si elles vous semblent encore molles à la sortie du four, pas de panique ! Elles vont durcir en refroidissant. Laissez-les complètement refroidir sur la plaque avant de les décoller délicatement.
Dernière étape : l’assemblage. Une fois vos coques bien froides, retournez-en la moitié. Déposez une petite cuillère de confiture ou une noisette de ganache sur chaque coque retournée. Posez délicatement une deuxième coque par-dessus en appuyant très légèrement pour que la garniture se répartisse. Vos macarons sont prêts à être dégustés !
Variantes à tester pour personnaliser la recette
Les macarons de grand-mère se prêtent à toutes les fantaisies ! Voici mes variantes préférées qui transforment cette recette de base en créations uniques.
Version chocolatée gourmande. Remplacez 10 g de poudre d’amandes par du cacao amer en poudre dans votre mélange sec. Pour la garniture, préparez une ganache au chocolat noir en faisant fondre 100 g de chocolat avec 10 cl de crème liquide chaude. Laissez refroidir avant de garnir vos coques. Un délice pour les fans de chocolat !
Macarons façon calisson. Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger dans vos blancs montés et garnissez vos coques avec une fine couche de confiture d’abricot mélangée à un peu de pâte d’amandes ramollie. Ces macarons rappellent les douceurs provençales et transportent directement sous le soleil du sud.
Version noisette-café. Remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes finement moulue. Ajoutez une cuillère à café d’extrait de café dans la meringue. Pour la garniture, mélangez du beurre pommade avec du café soluble et du sucre glace. Cette variante réveille les papilles et accompagne merveilleusement le café de l’après-midi !
Macarons pistache-framboise. Substituez 30 g de poudre d’amandes par de la poudre de pistaches (que vous pouvez faire vous-même en mixant des pistaches non salées). Teintez légèrement en vert pâle et garnissez avec une confiture de framboises maison. L’association acidulée de la framboise avec la douceur de la pistache fonctionne à merveille.
Version exotique coco-citron vert. Incorporez 20 g de noix de coco râpée fine dans votre mélange sec et ajoutez le zeste d’un citron vert dans la meringue. Pour la garniture, préparez un lemon curd au citron vert ou utilisez simplement une confiture d’ananas. Ces macarons ensoleillés apportent une touche tropicale à votre table.
Petite astuce conservation : vos macarons se gardent très bien dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour qu’ils retrouvent leur moelleux. Vous pouvez même les congeler pendant un mois dans une boîte bien fermée. Pierre Hermé lui-même confirme que la congélation ne nuit absolument pas à leur qualité !
Ces macarons maison notés 4,8/5 par des dizaines de gourmands conquis deviennent vite addictifs. Préparez-en plusieurs fournées, variez les parfums selon les saisons et transformez votre cuisine en véritable atelier de douceurs. Vos proches vont adorer et vous réclamer la recette !
Delphine, rédactrice web passionnée de cuisine, déco et voyage, partage ses découvertes et astuces sur son blog Oh Mon Gâteau. Son objectif : inspirer avec des idées simples, chaleureuses et accessibles au quotidien.