Accompagnements barbecue à préparer à l’avance : idées faciles

Un barbecue réussi, ce n’est pas seulement une belle pièce de viande ou des brochettes parfaites. C’est aussi cette multitude de petits plats qui rendent le repas complet, coloré et généreux. Mais entre la gestion du feu, la cuisson des grillades et l’accueil des invités, difficile de tout gérer en même temps ! La solution ? Anticiper un maximum tes accompagnements pour profiter pleinement du moment sans courir dans tous les sens.

Préparer à l’avance permet de :

• Gagner un temps précieux le jour J
• Réduire ton stress et rester disponible pour tes invités
• Servir des plats équilibrés et variés sans effort de dernière minute
• Sublimer certaines recettes qui gagnent en saveur après un temps de repos (comme le taboulé ou la ratatouille)

Dans cet article, je te partage mes meilleures idées d’accompagnements qui se préparent tranquillement avant le jour du barbecue, pour un repas organisé, savoureux et totalement détendu.

Salades fraîches à faire à l’avance pour accompagner vos grillades

Les salades sont les reines du barbecue : fraîches, légères, elles apportent le contraste parfait avec la chaleur des grillades. Et bonne nouvelle, la plupart se bonifient même après quelques heures au frigo !

Le taboulé maison reste mon incontournable. Je prépare ma semoule la veille, j’ajoute des tomates bien mûres coupées en petits dés, beaucoup de persil plat ciselé, un peu de menthe fraîche, du jus de citron et une généreuse dose d’huile d’olive. Après une nuit au frais, les saveurs se mélangent parfaitement et la semoule absorbe tout le jus des tomates. Un régal qui se garde facilement 48 heures.

La salade grecque se monte également très bien à l’avance : concombres, tomates cerises, olives noires, oignon rouge émincé et cubes de feta. Je prépare ma vinaigrette à part (huile d’olive, citron, origan) et je l’ajoute au dernier moment pour garder le croquant des légumes.

Pour une version plus consistante, la salade de pâtes fait toujours son effet. Je cuis mes pâtes courtes (farfalles ou pennes) bien al dente, je les mélange avec des légumes grillés (courgettes, poivrons, aubergines), quelques tomates séchées, et une vinaigrette à la moutarde. J’ajoute la mozzarella ou la feta juste avant de servir pour qu’elle reste fondante.

La salade de pommes de terre version allemande est parfaite préparée la veille : pommes de terre cuites encore tièdes, moutarde à l’ancienne, échalotes finement hachées, cornichons en rondelles, aneth ou persil. Le secret ? Assaisonner les pommes de terre encore chaudes pour qu’elles absorbent bien tous les arômes.

Féculents savoureux pour un barbecue copieux

Les féculents apportent cette touche réconfortante qui rassasie et structure le repas. Préparés à l’avance, ils se réchauffent facilement et permettent de satisfaire tous les appétits.

Le gratin dauphinois est mon choix numéro un pour un barbecue entre amis. Je le prépare tranquillement la veille : pommes de terre finement tranchées (à la mandoline pour gagner du temps), crème, lait, ail et noix de muscade. Une fois cuit et refroidi, je le conserve au frigo. Le jour J, 15 minutes au four à 160°C suffisent pour le réchauffer et retrouver ce dessus légèrement gratiné.

Les pommes de terre Hasselback font leur petit effet à table avec leur aspect accordéon doré et croustillant. Je les prépare quelques heures avant : je fais des entailles régulières sans aller jusqu’au bout, je glisse entre les lamelles de fines tranches d’ail et des herbes, j’arrose d’huile d’olive et j’enfourne 45 minutes. Elles se réchauffent parfaitement sur le barbecue dans une papillote.

Les patates douces rôties sont ma découverte de ces dernières années. Coupées en quartiers épais, assaisonnées d’un mélange paprika-cumin-huile d’olive, elles caramélisent au four en 30 minutes. Une fois cuites, elles se conservent très bien et se réchauffent même à la plancha pour retrouver un peu de croustillant.

Pour varier, j’adore aussi préparer une salade de riz froide avec du riz basmati, des poivrons colorés coupés en petits dés, du maïs, des haricots rouges et une vinaigrette citronnée. C’est complet, coloré et ça change des traditionnelles pommes de terre.

Légumes grillés ou cuisinés à l’avance : le cœur végétal du barbecue

Les légumes donnent de la fraîcheur et de la couleur à ton buffet. Préparés intelligemment, ils ne demandent qu’une rapide finition sur le grill.

La ratatouille est ma préparation chouchou pour les barbecues d’été. Je la cuisine à l’avance en faisant revenir séparément chaque légume (aubergines, courgettes, poivrons, tomates, oignons) pour préserver leur texture et leur goût propre. Une fois assemblés avec ail, thym et basilic, je laisse mijoter doucement. Réchauffée le jour J, elle accompagne aussi bien les viandes que les poissons grillés.

Le tian provençal suit le même principe avec sa présentation en tranches fines alternées. Je monte ma préparation la veille dans un plat allant au four : tomates, courgettes et aubergines en rondelles, oignons confits en base, un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence. Après cuisson, il se réchauffe facilement et apporte cette touche ensoleillée du Sud.

Les brochettes de légumes se montent parfaitement à l’avance. Je prépare mes cubes de courgettes, poivrons, champignons, oignons rouges et tomates cerises, je les enfile sur des piques (en bois trempées dans l’eau) et je les fais mariner quelques heures dans un mélange huile d’olive-ail-herbes-citron. Elles n’attendent plus qu’à passer sur le barbecue.

Les papillotes de légumes sont mes alliées pour une cuisson sans surveillance. Sur de grandes feuilles d’aluminium, je dispose mes mélanges (fenouil-courgette-tomate ou champignons-ail-persil), j’ajoute un filet d’huile, je ferme hermétiquement et je pose directement sur la grille du barbecue. En 20 minutes, c’est prêt !

Dips, sauces et tartinades maison à anticiper

Les sauces transforment un barbecue basique en festin gourmand. Le gros avantage ? Elles se préparent plusieurs jours à l’avance et se bonifient avec le temps.

Le houmous se fait en 5 minutes au mixeur : pois chiches cuits, tahini (purée de sésame), jus de citron, ail, huile d’olive et un peu d’eau pour la texture. Je le prépare jusqu’à 3 jours avant et je le sers avec des bâtonnets de légumes ou du pain pita grillé. Pour varier, j’en fais aussi une version aux lentilles corail qui surprend toujours mes invités.

Le caviar d’aubergines apporte cette touche fumée incomparable. Je grille mes aubergines directement sur le barbecue lors d’une première utilisation (ou au four), je récupère la chair que je mixe avec de l’ail, du citron, de l’huile d’olive et un peu de tahini. Cette préparation se conserve une semaine au frigo.

Les beurres composés sont ma petite astuce secrète. Je mélange du beurre mou avec des herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, estragon), de l’ail écrasé, du zeste de citron et du sel. Je forme un rouleau dans du film alimentaire et je congèle. Le jour J, je coupe des rondelles que je pose sur les viandes chaudes pour qu’elles fondent doucement. Une explosion de saveurs garantie !

La sauce chimichurri est parfaite avec les viandes rouges. Persil plat, coriandre, ail, huile d’olive, vinaigre de vin rouge, piment et origan : tout au mixeur et c’est prêt. Elle se conserve une semaine et son goût s’intensifie jour après jour.

Accompagnements originaux pour surprendre vos invités

Pour sortir des sentiers battus, j’aime proposer quelques touches inattendues qui étonnent toujours.

L’halloumi grillé est devenu mon chouchou : ce fromage chypriote ne fond pas à la chaleur. Je le coupe en tranches épaisses, je le fais mariner dans de l’huile d’olive avec du thym et je le passe rapidement sur le grill. Servi avec un filet de miel et quelques herbes fraîches, c’est un régal végétarien qui conquiert même les carnivores.

Les épis de maïs préparés façon mexicaine font sensation. Je les fais précuire à l’eau ou à la vapeur, je les conserve au frais, puis je les grille au barbecue et les badigeonne d’un mélange beurre-citron vert-piment. Un peu de fromage frais râpé par-dessus et c’est parfait.

La salade fraises-tomates-basilic intrigue toujours avant de conquérir les papilles. Je la prépare peu de temps avant le service : tomates cerises coupées en deux, fraises en quartiers, basilic ciselé, huile d’olive et balsamique. Ce mélange sucré-salé apporte une fraîcheur surprenante.

Organisation et planning : comment tout anticiper sans stress

La clé d’un barbecue réussi tient en trois mots : anticiper, structurer, simplifier.

Deux jours avant, je prépare tout ce qui se bonifie avec le temps : gratins, tians, ratatouille, houmous, caviars et beurres composés. Je monte aussi mes brochettes de légumes que je laisse mariner. Je stocke tout dans des boîtes hermétiques bien étiquetées.

La veille, je finalise mes salades consistantes (taboulé, salade de pâtes, salade de pommes de terre) et je prépare mes vinaigrettes dans des petits pots. Je découpe aussi tous mes légumes pour les papillotes.

Le matin du barbecue, je sors mon plan de bataille : je coupe les crudités pour l’apéritif, je prépare mon pain à l’ail (non cuit) et je vérifie mes quantités. Je crée deux zones de service distinctes : une zone froide avec tout ce qui sort du frigo 20 minutes avant le repas, et une zone chaude près du barbecue pour les réchauffages et finitions.

Juste avant l’arrivée des invités, je préchauffe mon four à 160°C pour réchauffer doucement gratin et tian pendant 15 minutes. Je pose mes papillotes sur la grille du barbecue dès que les braises sont prêtes. Et je réserve les assaisonnements de dernière minute (herbes fraîches, feta émiettée, zeste de citron) dans de petits ramequins pour sublimer chaque plat au moment de servir.

Avec cette organisation, je peux tranquillement accueillir mes invités, un verre à la main, pendant que tout se réchauffe doucement. Le stress ? Oublié ! Il ne reste plus qu’à profiter de ce moment de convivialité autour d’un buffet généreux, coloré et savoureux. Et crois-moi, tes invités se souviendront longtemps de ce barbecue où tout était parfait… sans que tu aies eu l’air débordée !