L’amertume des endives et l’eau qui détrempe la pâte : cette recette règle les deux.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de portions : 4 à 6
Les ingrédients pour une tarte aux endives et jambon réussie
- 1 pâte brisée (meilleure tenue qu’une feuilletée avec une garniture humide)
- 4 endives
- 150 g d’allumettes de jambon
- 4 œufs, 200 ml de crème fraîche, 80 g de gruyère râpé
- 1 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de jus de citron
- Noix de muscade, sel, poivre
La recette pas à pas
Préparer et cuire les endives sans eau
Retire le cœur dur à la base de chaque endive, puis émince-les. Fais revenir un oignon dans un filet d’huile, ajoute les endives et le jus de citron, cuis à couvert 10 minutes. Découvre et laisse l’eau s’évaporer à feu moyen en remuant. Ajoute le miel, laisse caraméliser 2 minutes : la garniture doit être presque sèche.
Préparer l’appareil et assembler la tarte
Fouette les œufs avec la crème, le gruyère, la muscade, sel et poivre. Étale la pâte, répartis les endives et le jambon, verse l’appareil.
Cuisson et service
Enfourne à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Sers chaud ou tiède, avec une salade verte.
Astuces pour une tarte sans amertume et bien dorée
Pour éviter l’eau : l’évaporation à découvert est non négociable. Elle garantit une tarte fondante, pas détrempée.
Pour l’amertume : citron et miel suffisent généralement. Pour des endives très prononcées, blanchis-les 2 minutes dans l’eau bouillante avant de les poêler.
Avec une pâte feuilletée : parsème le fond de chapelure pour absorber l’humidité résiduelle.
FAQ
Comment faire pour qu’il n’y ait pas d’eau dans les endives au jambon ?
Retire le couvercle après la cuisson et laisse l’humidité s’évaporer à feu moyen. L’ajout de miel déclenche la caramélisation : 5 à 10 minutes suffisent.
Qu’est-ce qui se marie bien avec les endives ?
Côté associations, elles adorent le jambon blanc, le gruyère, le chèvre, le miel et les noix. La crème fraîche et la muscade sont incontournables en version chaude.
Delphine, rédactrice web passionnée de cuisine, déco et voyage, partage ses découvertes et astuces sur son blog Oh Mon Gâteau. Son objectif : inspirer avec des idées simples, chaleureuses et accessibles au quotidien.