La truite aux amandes, aussi appelée truite meunière aux amandes, est un classique des régions montagneuses françaises, prêt en 20 minutes.
Temps de préparation : 5 min Temps de cuisson : 15 min Nombre de portions : 4 personnes
Les ingrédients pour 4 personnes
- 4 truites arc-en-ciel vidées (200 à 250 g chacune)
- 80 g de beurre salé
- 60 g d’amandes effilées
- 2 citrons jaunes
- 4 c. à soupe de farine
- Sel, poivre, filet d’huile
En cas d’allergie aux fruits à coque, des graines de courge torréfiées remplacent bien les amandes.
Préparation de la truite aux amandes étape par étape
- Sèche les truites, assaisonne et farine légèrement.
- Chauffe l’huile avec 40 g de beurre. Cuis les truites 5 à 7 min par face à feu moyen.
- Réserve au chaud, essuie la poêle.
- Fais fondre le reste du beurre jusqu’à couleur noisette, ajoute les amandes 2 min puis le jus d’un citron.
- Verse immédiatement ce beurre aux amandes sur les truites.
Réussir le beurre noisette : dès que le beurre prend une teinte ambrée et sent la noisette, ajoute les amandes. Feu moyen, jamais fort, sinon tout brûle en quelques secondes.
Variante au four : dispose les truites assaisonnées dans un plat beurré avec les amandes et le jus de citron. Four à 240 °C, 15 min, sans retournement.
Accompagnements : pommes de terre vapeur ou haricots verts. Un Riesling d’Alsace s’accorde parfaitement.
Quel poisson choisir ? La truite arc-en-ciel d’élevage convient très bien à cette recette. La truite saumonée offre un goût plus prononcé, la truite fario sauvage est la plus fine mais la plus rare.
Delphine, rédactrice web passionnée de cuisine, déco et voyage, partage ses découvertes et astuces sur son blog Oh Mon Gâteau. Son objectif : inspirer avec des idées simples, chaleureuses et accessibles au quotidien.