Tablette de chocolat de Dubaï : la recette gourmande

Vous avez craqué devant ces vidéos TikTok qui montrent des tablettes de chocolat au cœur fondant et croustillant ? Cette fameuse “Dubai Chocolate Bar” qui fait sensation sur les réseaux sociaux, c’est maintenant à votre portée ! Inventée par Sarah Hamouda du Fix Dessert Chocolatier à Dubaï, cette tablette de chocolat fourrée à la pistache et au kadaïf est devenue le dessert viral de 2024.

Fini de payer 10€ pour une tablette en grande surface : avec cette recette maison, vous obtiendrez une version bien plus généreuse, savoureuse et économique. Le secret ? Un chocolat au lait de qualité, une garniture ultra gourmande à la pistache et ces fameux cheveux d’ange grillés qui apportent ce croquant si particulier. En plus, vous pourrez la personnaliser selon vos envies !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (grillage du kadaïf)
Nombre de portions : 1 tablette de 150g environ

Ingrédients

Pour réaliser votre tablette de chocolat de Dubaï, vous aurez besoin de :

Pour la coque en chocolat :

• 200 g de chocolat au lait de qualité (type Valrhona ou chocolat professionnel)

Pour la garniture :

• 100 g de kadaïf (cheveux d’ange)
• 20 g de beurre
• 125 g de purée de pistache non sucrée
• 70 g de chocolat blanc
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre
• 2 cuillères à café de tahini (purée de sésame)
• 1 grosse pincée de sel

Pour la décoration (facultatif) :

• Quelques pistaches concassées
• Poudre d’or alimentaire

Matériel nécessaire :

• 1 moule à tablette de chocolat en silicone (15 x 7 cm environ)
• 1 poêle anti-adhésive
• Saladiers
• Spatule

Préparation

Étape 1 : Préparer le kadaïf croustillant

Commencez par séparer délicatement les vermicelles de kadaïf et coupez-les en petits morceaux d’environ 1 cm. Dans votre poêle anti-adhésive, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le kadaïf haché et remuez constamment pendant 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Attention à ne pas le laisser brûler ! Une fois bien doré, retirez du feu et laissez refroidir complètement. Cette étape est cruciale car le kadaïf grillé apporte tout le croquant signature de cette tablette.

Étape 2 : Réaliser la garniture à la pistache

Faites fondre le chocolat blanc avec l’huile neutre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Dans un saladier, mélangez la purée de pistache avec le chocolat blanc fondu jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez le tahini et la pincée de sel, puis mélangez énergiquement. Le tahini apporte une profondeur de goût extraordinaire et équilibre la douceur de la pistache. Incorporez enfin le kadaïf grillé et refroidi, en mélangeant délicatement pour bien le répartir dans la préparation.

Étape 3 : Mouler la coque en chocolat

Hachez grossièrement votre chocolat au lait et faites fondre la moitié au bain-marie en remuant régulièrement. Une fois fondu, versez le chocolat dans votre moule en silicone et tapissez le fond ainsi que les bords sur environ 1,5 cm de hauteur. Inclinez le moule dans tous les sens pour bien répartir le chocolat et créer une coque uniforme. Placez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour que le chocolat durcisse complètement.

Étape 4 : Assembler la tablette

Sortez votre coque durcie du réfrigérateur et étalez uniformément la garniture pistache-kadaïf à l’intérieur. Veillez à ne pas aller jusqu’aux bords pour pouvoir refermer proprement la tablette. Faites fondre le reste du chocolat au lait et versez-le délicatement sur la garniture pour la recouvrir entièrement. Lissez la surface avec une spatule pour obtenir un dessus bien plat.

Étape 5 : Finaliser et démouler

Remettez la tablette au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, le temps qu’elle durcisse complètement. Pour un résultat optimal, vous pouvez même la laisser une heure. Démoulez ensuite délicatement votre tablette en retournant le moule. Si vous souhaitez la décorer, saupoudrez quelques pistaches concassées ou une pincée de poudre d’or alimentaire pour l’effet “Dubaï” !

Astuces et variantes pour personnaliser votre tablette

Les secrets d’une tablette réussie

Pour obtenir une tablette brillante et professionnelle, pensez au tempérage du chocolat : faites fondre votre chocolat par paliers et ajoutez quelques morceaux non fondus à la fin pour le faire redescendre en température. Cette technique garantit un aspect lisse et brillant, sans traces blanches.

Lavez toujours votre moule à la main plutôt qu’au lave-vaisselle pour éviter tout résidu de produit vaisselle qui pourrait altérer le goût de votre chocolat. Un moule parfaitement propre et sec est la garantie d’un démoulage impeccable.

Variantes gourmandes à explorer

Version chocolat noir : Remplacez le chocolat au lait par du chocolat noir à 70% pour les amateurs d’amertume. Cette version se marie parfaitement avec l’intensité de la pistache.

Alternative aux noisettes : Si vous n’aimez pas la pistache ou n’en trouvez pas, utilisez de la purée de noisettes ou d’amandes. Le résultat sera tout aussi délicieux avec une saveur différente mais toujours gourmande.

Version chocolat blanc : Pour une tablette plus douce, optez pour une coque en chocolat blanc. Elle mettra davantage en valeur le vert de la pistache et créera un contraste visuel saisissant.

Garniture créative : Ajoutez quelques morceaux de fruits séchés (cranberries, abricots) ou des éclats de noisettes grillées dans votre garniture pour apporter encore plus de texture et de saveurs.

Conseils de conservation et dégustation

Votre tablette se conserve parfaitement 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec. Évitez le réfrigérateur qui pourrait créer de la condensation et faire blanchir le chocolat.

Pour la dégustation, sortez-la quelques minutes avant de la servir : le chocolat révélera mieux ses arômes à température ambiante, tandis que la garniture conservera son croquant.

Cette recette maison surpasse largement les versions industrielles par sa générosité en garniture et la fraîcheur de ses ingrédients. Elle fait toujours sensation auprès des invités et constitue un cadeau gourmand original. Une fois que vous aurez goûté à votre propre tablette de Dubaï, vous ne pourrez plus vous en passer !