Un morceau bon marché, une longue cuisson : la poitrine de porc confite est fondante à la fourchette, couenne croustillante incluse. Voici la technique, les ingrédients et les étapes pour la réussir.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 3 heures 10 minutes Nombre de portions : 4 personnes
Qu’est-ce que la poitrine de porc confite ?
Confite ne veut pas dire rôtie. À 160°C pendant 3 heures, le collagène se transforme en gélatine : la viande se défait à la fourchette, la couenne croustille. La graisse fond et enrobe chaque fibre, une texture impossible à obtenir à haute température.
Les ingrédients pour 4 personnes
- 800 g à 1 kg de poitrine de porc persillée (min. 3 cm d’épaisseur)
- 5 cl de sauce soja + 5 cl de vin blanc + 3 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de gingembre râpé + 2 gousses d’ail pressées
- 50 cl de fond de volaille + 1 c. à soupe de graisse de canard
- Laquage : miel, sauce soja, huile de sésame, beurre de cacahuète
Poitrine de porc confite : la recette pas à pas
La marinade (à préparer la veille)
Chauffe doucement vin blanc, sauce soja, miel, ail et gingembre sans bouillir. Laisse tiédir, entaille la couenne, enrobe la poitrine et filme. 12h au frigo minimum.
La saisie en cocotte
Sèche la viande et saisis-la dans une cocotte en fonte avec la graisse de canard à feu vif sur toutes les faces. Cette croûte retient les jus pendant les 3h de cuisson.
La cuisson confite au four
Ajoute le fond de volaille, couvre et enfourne à 160°C, 3 heures. Arrose toutes les 30 minutes.
Le laquage final
Réduis le jus avec miel, sauce soja, huile de sésame et beurre de cacahuète jusqu’à texture sirupeuse. Nappe et remets à 200°C, 10 minutes.
Avec quoi accompagner une poitrine de porc confite ?
Purée maison en priorité : elle absorbe le jus à merveille. Légumes rôtis dans le fond de cuisson ou ciboule fraîche et piment rouge pour une touche vive.
FAQ
Comment cuire la poitrine de porc pour qu’elle soit tendre ?
160°C, 3h minimum. À haute température, le collagène ne se transforme pas et la viande reste dure. Arrose régulièrement et laisse reposer avant de découper.
Quelles sont les erreurs courantes quand on prépare un confit de porc ?
Sauter la saisie, ne pas sécher la viande avant et ouvrir le four trop souvent. Pour une poitrine demi-sel, un dessalage de 12h est indispensable avant de mariner.
Comment faire du lard confit ?
Marinade, saisie en cocotte, cuisson lente à 150-160°C à couvert dans un fond de volaille ou du vin plutôt que dans la graisse pure.
Delphine, rédactrice web passionnée de cuisine, déco et voyage, partage ses découvertes et astuces sur son blog Oh Mon Gâteau. Son objectif : inspirer avec des idées simples, chaleureuses et accessibles au quotidien.