Quand on parle de desserts orientaux, le kadaïf fait partie de ces pépites qui surprennent à chaque bouchée. Imaginez des fils dorés et croustillants qui cachent un cœur fondant aux fruits secs parfumés… Ce dessert traditionnel du Moyen-Orient, surnommé “cheveux d’ange”, offre un contraste de textures absolument délicieux. La bonne nouvelle ? Il est bien plus simple à préparer qu’il n’y paraît ! Avec quelques ingrédients de base et mes conseils testés, vous allez pouvoir épater vos invités avec cette merveille sucrée qui sent bon la fleur d’oranger.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de portions : 8 à 10 personnes
Ingrédients
Pour la pâte et la garniture
- 300 g de pâte à kadaïf (cheveux d’ange, disponible en épicerie orientale)
- 150 g de beurre doux
- 200 g de cerneaux de noix (ou un mélange noix/pistaches/amandes)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Pour le sirop parfumé
- 250 g de sucre
- 200 ml d’eau
- Le jus d’un demi-citron
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Préparer la base et la garniture
Commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand saladier, détachez délicatement les fils de pâte à kadaïf avec vos mains – cette étape est importante pour obtenir une texture aérienne et éviter les paquets trop épais.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes. Versez-le progressivement sur les fils de pâte en mélangeant avec les mains pour bien enrober chaque brin. N’hésitez pas à être généreuse, c’est le secret d’un kadaïf bien croustillant !
Pendant ce temps, préparez votre farce en mixant grossièrement les noix avec le sucre, la cannelle et 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Le mélange doit rester légèrement granuleux pour apporter du croquant.
Monter et cuire le kadaïf
Beurrez un plat rectangulaire d’environ 25×35 cm. Étalez la moitié de votre pâte à kadaïf beurrée dans le fond en tassant très légèrement – juste assez pour former une base stable. Répartissez uniformément la farce aux noix sur toute la surface, puis recouvrez avec le reste de pâte à kadaïf. Cette fois, ne tassez pas du tout pour préserver le côté aérien du dessus.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante. Surveillez les dernières minutes pour éviter qu’elle brûle.
Préparer le sirop et finaliser
Pendant la cuisson, préparez votre sirop en portant à ébullition l’eau, le sucre et le jus de citron. Laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, puis retirez du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Laissez tiédir.
Dès la sortie du four, versez immédiatement le sirop tiède sur le kadaïf encore chaud – c’est l’astuce pour qu’il s’imprègne parfaitement tout en gardant son croustillant ! Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés ou rectangles.
Idées de variantes et conseils pour personnaliser votre kadaïf
Jouer avec les parfums
Vous pouvez facilement adapter cette recette selon vos goûts. Remplacez la cannelle par un zeste de citron râpé pour une note plus fraîche, ou ajoutez une pincée de cardamome moulue pour une saveur plus exotique. Certains gourmands adorent ajouter quelques gouttes d’eau de rose dans le sirop – à tester si vous aimez les parfums floraux prononcés.
Varier les fruits secs
La beauté du kadaïf, c’est sa polyvalence ! Vous pouvez utiliser uniquement des pistaches pour un résultat plus raffiné, ou créer votre propre mélange avec des amandes effilées, des noisettes ou même des noix de pécan. Chaque fruit sec apporte sa personnalité : les pistaches donnent une couleur verte magnifique, les amandes une douceur subtile, les noix une saveur plus rustique.
Adapter la texture et la présentation
Pour un kadaïf moins sucré, diminuez la quantité de sirop – certains préfèrent juste l’effleurer pour garder un maximum de croustillant. À l’inverse, les amateurs de desserts très fondants peuvent augmenter légèrement les proportions du sirop.
Côté présentation, pensez aux portions individuelles ! Utilisez des moules à muffins ou des caissettes en papier pour créer des kadaïfs personnels qui feront sensation sur votre table. C’est parfait pour un buffet ou quand vous recevez.
Conseils de conservation et de service
Le kadaïf se conserve parfaitement 4 à 5 jours à température ambiante, simplement recouvert d’un film alimentaire. Évitez le réfrigérateur qui risque de ramollir la pâte croustillante. Servez-le de préférence avec un thé à la menthe ou un café turc pour une expérience authentique, ou accompagnez-le d’une boule de glace à la vanille pour un contraste température délicieux.
N’oubliez pas que le kadaïf se bonifie avec le temps – le lendemain, les saveurs se sont mariées et le résultat est souvent encore meilleur ! C’est le dessert parfait à préparer la veille d’un repas entre amis.
Delphine, rédactrice web passionnée de cuisine, déco et voyage, partage ses découvertes et astuces sur son blog Oh Mon Gâteau. Son objectif : inspirer avec des idées simples, chaleureuses et accessibles au quotidien.