Tu n’as jamais entendu parler du farz pitilig ? Rassure-toi, tu n’es pas seul. Cette spécialité du Finistère est l’une de ces petites merveilles du terroir breton qui méritent d’être connues bien au-delà de la Bretagne. C’est un peu une crêpe, un peu une omelette, beaucoup une gourmandise. Dans cet article, je t’explique ce que c’est, comment le préparer et avec quoi le déguster.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes (+ 1 heure de repos) Nombre de portions : 4 personnes
Qu’est-ce que le farz pitilig ?
Un plat entre la crêpe et l’omelette, né dans le Finistère
Le farz pitilig est une spécialité traditionnelle du Finistère. Son nom breton signifie “far à la poêle” : une pâte épaisse proche d’une pâte à crêpe, cuite directement dans la poêle en ramenant les bords vers le centre comme pour une omelette. Le résultat est une grande crêpe rustique, avec des aspérités en surface, qui se coupe en parts et se dévore encore chaude. Le genre de plat qui sent bon les mercredis chez mamie.
Farz pitilig, farz buen, farz fourn : comment ne pas les confondre
Le mot “farz” recouvre plusieurs recettes bien distinctes. Le farz fourn est le far au four aux pruneaux. Le farz noir cuit dans un sac accompagne le kig ha farz. Le farz buen est une variante du pitilig, coupé en boulettes et trempé dans du lait Ribot. Le farz pitilig, lui, est la version la plus rapide et la plus accessible de toute la famille.
Les ingrédients du farz pitilig (pour 4 personnes)
- 300 g de farine
- 70 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 3 œufs
- 50 cl de lait entier
- 50 g de beurre demi-sel (+ une belle noix pour la poêle)
Pas de farine de blé noir : le farz pitilig se fait avec de la farine classique. Sur le beurre, ne lésine pas. Le secret des cuisinières bretonnes : ajoute-le en petits copeaux dans la pâte plutôt que fondu, la texture n’a rien à voir.
La recette du farz pitilig pas à pas
La préparation de la pâte et le temps de repos
Mélange la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Forme un puits, ajoute les œufs, puis verse le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique. Couvre d’un torchon et laisse reposer 1 heure à température ambiante. Tu peux préparer la pâte la veille et la sortir du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson.
La cuisson à la poêle : la technique qui fait tout
Fais chauffer une poêle pas trop grande, en fonte de préférence. Ajoute une belle noix de beurre et laisse-la dorer, presque caraméliser, avant de verser la pâte. Verse une à deux bonnes louches pour obtenir environ 1 cm d’épaisseur. Quand les bords se décollent, soulève-les avec une spatule et ramène-les vers le centre : la pâte liquide coule sur la poêle et cuit à son tour. Une fois le dessous doré, retourne le farz avec une assiette retournée et laisse dorer l’autre face quelques secondes. Renouvelle jusqu’à épuisement de la pâte.
Comment déguster le farz pitilig ?
Les accompagnements sucrés traditionnels
L’accompagnement star, c’est le caramel au beurre salé. Un filet généreux sur la crêpe encore chaude et c’est le bonheur. Tu peux aussi le napper de confiture de lait maison, le saupoudrer de sucre avec un bon morceau de beurre salé, ou essayer un filet de miel local.
Le farz pitilig en version salée
En Bretagne, le farz pitilig accompagne traditionnellement le kig ha farz, le pot-au-feu breton. Il se marie aussi très bien avec du poisson fumé, du lard grillé ou une sauce à l’oignon.
Les variantes à tester dans la pâte
Morceaux de pommes, pépites de chocolat, raisins secs gonflés au rhum : la pâte du farz pitilig s’adapte à toutes tes envies. À la sortie de la poêle, une pincée de cannelle ou un voile de cacao changent l’ambiance du tout au tout.
Delphine, rédactrice web passionnée de cuisine, déco et voyage, partage ses découvertes et astuces sur son blog Oh Mon Gâteau. Son objectif : inspirer avec des idées simples, chaleureuses et accessibles au quotidien.