Tarte poire chocolat amande : la recette fondante

Envie d’un dessert qui fait l’unanimité à tous les coups ? La tarte poire chocolat amande, c’est cette gourmandise réconfortante qui allie le fondant de la crème d’amande, la douceur juteuse des poires et l’intensité du chocolat. Parfaite pour un goûter improvisé, un repas en famille ou même pour impressionner vos invités sans vous compliquer la vie. La bonne nouvelle ? Elle est vraiment facile à réaliser, même si vous débutez en pâtisserie. Avec une base chocolatée, une crème amandine onctueuse et des poires bien moelleuses, cette tarte se transforme en petit miracle gourmand. Je vous partage ma recette testée et approuvée, avec toutes mes astuces pour la réussir à coup sûr.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients

Pour la base

• 1 pâte brisée, feuilletée ou sablée (choisissez celle que vous préférez !)

Pour le chocolat

• 100 à 200 g de chocolat noir pâtissier
• 1 cuillère à soupe d’eau ou un peu de crème liquide

Pour la crème d’amande

• 100 à 125 g de beurre mou
• 125 g de poudre d’amandes
• 100 à 125 g de sucre en poudre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif, le goût peut être puissant)

Pour la garniture

• 2 à 3 poires bien mûres (fraîches ou au sirop)
• Amandes effilées pour le dessus

Préparation

Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat à feu très doux dans une casserole avec une cuillère d’eau ou un peu de crème. Surveillez bien pour éviter qu’il ne brûle, et remuez régulièrement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Déroulez votre pâte dans un moule à tarte en gardant la feuille de cuisson si elle en a une, ça vous évitera le beurrage du moule. Versez le chocolat fondu sur le fond de tarte et étalez-le uniformément avec le dos d’une cuillère. Cette couche chocolatée va créer une base gourmande et éviter que la pâte ne détrempe.

Dans un saladier, préparez la crème d’amande. Mélangez le beurre mou avec la poudre d’amandes et le sucre jusqu’à obtenir une texture homogène. Si vous aimez le goût prononcé de l’amande, ajoutez l’extrait d’amande amère maintenant. Incorporez ensuite les œufs battus et fouettez énergiquement pour obtenir une crème bien lisse et aérée. Versez cette préparation délicatement sur la couche de chocolat.

Passons aux poires : pelez-les, retirez les pépins et coupez-les en deux ou en quartiers généreux. Attention à ne pas les trancher trop finement, sinon elles vont fondre complètement à la cuisson et vous perdrez leur texture moelleuse. Disposez les morceaux de poires harmonieusement sur la tarte, en les enfonçant légèrement dans la crème. Parsemez d’amandes effilées sur le dessus pour apporter ce petit croquant irrésistible.

Enfournez dans la partie basse du four pendant 25 à 35 minutes. La tarte est prête quand elle est joliment dorée, gonflée et que les bords ne noircissent pas. Vérifiez la cuisson en enfonçant délicatement la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir presque sèche. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.

Astuces & variantes

Si l’amande amère vous rebute, vous n’êtes pas seul ! Beaucoup trouvent son goût trop intense. Vous pouvez tout simplement la supprimer ou la remplacer par quelques gouttes de sirop d’orgeat qui apportera une douceur sucrée sans amertume. Autre option sympa : remplacez la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée pour une version exotique et légèrement parfumée.

Avec des poires au sirop, pensez absolument à bien les égoutter sur du papier absorbant avant de les disposer sur la tarte. L’excès de liquide risquerait de détremper votre préparation et de compromettre la texture fondante de la crème.

Pour sublimer votre tarte, vous pouvez ajouter après cuisson un joli filet de chocolat fondu en zigzag ou un léger voile de sucre glace. Ces petites touches finales font toute la différence au moment de servir.

Envie d’une version personnalisée ? Testez la tarte avec des poires caramélisées à la poêle avant de les disposer sur la crème, ou ajoutez une pointe d’amaretto dans la crème d’amande pour une note plus sophistiquée. Vous pouvez aussi transformer cette recette en tartelettes individuelles, parfaites pour un buffet ou un goûter d’anniversaire.

Côté service, cette tarte se marie à merveille avec une boule de glace vanille, un peu de crème fouettée maison ou même un caramel au beurre salé. Elle se conserve deux à trois jours au frais, couverte d’un film alimentaire, et se réchauffe légèrement au four pour retrouver son moelleux.

Cette recette de tarte poire chocolat amande, c’est vraiment mon dessert doudou : celui qui rassure, qui régale et qui fait toujours mouche. Testez-la, vous m’en direz des nouvelles !