Vous connaissez cette odeur magique qui embaume toute la maison quand des tomates farcies mijotent doucement au four ? C’est exactement ce parfum réconfortant qui me ramène instantanément aux dimanches chez ma grand-mère. Les tomates farcies, c’est bien plus qu’une recette : c’est un câlin culinaire, un morceau d’histoire familiale qu’on transmet avec amour. Aujourd’hui, je vous partage la version authentique, celle qui allie tomates gorgées de soleil, farce généreuse et riz moelleux. Une recette testée et approuvée par des générations, économique, facile à préparer et terriblement bonne. Préparez-vous à régaler toute la tablée !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour réaliser ces délicieuses tomates farcies, voici ce dont vous aurez besoin :
Les tomates et la base :
- 8 à 10 tomates rondes bien fermes et mûres
- 150 g de riz blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
La farce savoureuse :
- 400 g de viande hachée (un mélange porc-veau pour plus de moelleux, ou du bœuf si vous préférez)
- 70 g de pain rassis ou mie de pain
- 1/2 verre de lait
- 1 à 2 œufs
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 2 échalotes (facultatif mais tellement bon)
- Une belle poignée de persil frais ciselé
- Quelques brins de thym et basilic frais
Pour finaliser :
- 30 g de chapelure ou biscottes écrasées
- Sel et poivre du moulin
- 50 g de parmesan râpé (facultatif)
- Un filet d’huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Préparer les tomates
Commencez par laver vos tomates. Coupez ensuite le chapeau de chaque tomate du côté opposé à la tige, comme si vous leur mettiez un petit chapeau. Gardez ces chapeaux précieusement, ils serviront à refermer vos tomates !
Avec une cuillère à soupe, évidez délicatement l’intérieur des tomates en prenant soin de ne pas percer la peau. Récupérez toute la pulpe et les graines dans un bol, vous en aurez besoin pour parfumer votre farce. Une fois vidées, salez légèrement l’intérieur de chaque tomate et retournez-les sur un plat. Laissez-les dégorger pendant 20 bonnes minutes. Cette astuce de grand-mère permet d’éliminer l’excès d’eau et d’éviter que vos tomates ne rendent trop de jus à la cuisson.
Étape 2 : Cuire le riz
Pendant que les tomates se reposent, faites cuire votre riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Il doit être légèrement al dente car il va finir de cuire au four. Égouttez-le soigneusement et réservez-le dans un saladier.
Étape 3 : Préparer la base aromatique
Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé finement, l’ail et les échalotes hachés, ainsi que le persil ciselé. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et parfument votre cuisine.
Incorporez ensuite environ 3 à 4 cuillères à soupe de la pulpe de tomate récupérée. Laissez mijoter tranquillement pendant une dizaine de minutes pour obtenir une base bien concentrée en saveurs. Cette étape fait toute la différence dans le goût final de vos tomates farcies.
Étape 4 : Composer la farce
Pendant ce temps, trempez votre pain rassis dans le lait pour qu’il s’imbibe bien et devienne moelleux. Pressez-le ensuite légèrement pour éliminer l’excès de liquide.
Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, le pain essoré, les œufs battus, le mélange oignon-ail-persil revenu, et rajoutez encore un peu de pulpe de tomate. Ajoutez le thym et le basilic ciselés. Salez généreusement et poivrez selon votre goût. Mélangez bien l’ensemble avec vos mains pour obtenir une farce homogène et parfumée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 5 : Farcir les tomates
Voici une astuce que ma grand-mère tenait de la sienne : déposez une petite pincée de riz cru au fond de chaque tomate avant d’ajouter la farce. Ce riz va absorber le jus rendu pendant la cuisson et éviter que vos tomates ne soient trop liquides.
Remplissez ensuite généreusement chaque tomate avec votre farce sans trop tasser pour garder du moelleux. La farce peut légèrement dépasser, elle va se rétracter un peu à la cuisson. Replacez les chapeaux sur chaque tomate, badigeonnez-les d’un filet d’huile d’olive et saupoudrez de chapelure ou de parmesan râpé pour obtenir un joli gratin doré.
Étape 6 : Montage du plat
Dans un grand plat à gratin huilé, vous pouvez faire un lit de riz blanc au fond. C’est la méthode traditionnelle qui permet de récupérer tout le jus savoureux des tomates pendant la cuisson. Disposez vos tomates farcies sur ce lit de riz. Glissez quelques cuillères de pulpe de tomate entre les tomates pour apporter encore plus de moelleux et de saveur.
Étape 7 : La cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez votre plat pour 45 minutes environ. Si vous constatez que les tomates commencent à colorer trop rapidement, couvrez-les avec une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson tranquillement. Les tomates doivent être tendres et la farce bien cuite à cœur.
Une fois la cuisson terminée, laissez reposer vos tomates farcies 5 à 10 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet à la farce de se raffermir légèrement et aux saveurs de bien se développer.
Variantes possibles
La beauté de cette recette, c’est qu’elle s’adapte merveilleusement bien à vos envies et à ce que vous avez dans votre frigo.
Version végétarienne gourmande
Remplacez la viande par un mélange de lentilles vertes cuites, de champignons de Paris hachés revenus à la poêle et de pois chiches écrasés grossièrement. Vous pouvez aussi utiliser du tofu émietté. Ajoutez des noix concassées pour apporter du croquant et des protéines. Le résultat est tout aussi savoureux et encore plus léger.
Version méditerranéenne ensoleillée
Intégrez à votre farce classique une poignée d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux, quelques dés de feta émiettée et remplacez le basilic par de la menthe fraîche ciselée. Cette version apporte une touche fraîche et estivale absolument délicieuse.
Version légère et diététique
Optez pour de la dinde hachée à la place du mélange porc-veau, et remplacez le riz blanc par du quinoa. Réduisez la quantité de pain ou supprimez-le complètement. Vous obtiendrez des tomates farcies moins caloriques mais toujours aussi réconfortantes.
Version ultra-fromagère
Pour les amateurs de fromage, ajoutez du chèvre frais émietté dans la farce ou du comté râpé. Vous pouvez aussi glisser une tranche fine de mozzarella sur le dessus de chaque tomate 10 minutes avant la fin de cuisson pour un effet fondant irrésistible.
Version familiale enrichie
Ma tante ajoute toujours du jambon blanc coupé en petits dés dans sa farce. Certaines grand-mères y incorporent aussi des câpres hachées ou des anchois écrasés pour relever le goût. N’hésitez pas à personnaliser selon les goûts de votre famille.
Servez vos tomates farcies bien chaudes, accompagnées d’une salade verte croquante avec une vinaigrette légère au citron, ou de quelques pommes de terre sautées. Un bon pain de campagne pour saucer le jus est indispensable ! Si vous recevez, un Pinot Noir de Bourgogne léger et fruité accompagnera parfaitement ce plat et équilibrera l’acidité naturelle de la tomate.
Petite astuce pratique : ces tomates farcies se congèlent parfaitement. Laissez-les refroidir complètement, placez-les dans un récipient hermétique en les espaçant bien, et hop, au congélateur pour 2 à 3 mois. Vous aurez ainsi un repas tout prêt à réchauffer au four pour les soirs pressés.
Cette recette de tomates farcies façon grand-mère avec riz, c’est la cuisine du cœur dans toute sa splendeur. Simple, généreuse, économique et tellement réconfortante. À chaque bouchée, vous perpétuez un petit bout d’héritage culinaire français. Alors à vos fourneaux, et régalez-vous !
Delphine, rédactrice web passionnée de cuisine, déco et voyage, partage ses découvertes et astuces sur son blog Oh Mon Gâteau. Son objectif : inspirer avec des idées simples, chaleureuses et accessibles au quotidien.